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Ein Bund grüner Spargel (ca.500g) wird da, wo der weiße, harte Teil beginnt, mit einem schweren Messer abgeschnitten. Die grünen, nun kurzen Stangen werden mit einer Schnur mehrfach gebündelt und verschwinden im kochenden Wasser, bis sie fast weich sind; das können Sie mit einem spitzen Messer prüfen. Wenn sie nach ein paar Minuten gut sind, werden die Spargel herausgefischt und ins kalte Wasser gelegt. Durch die Bündelung besteht die Chance, dass alle Köpfe heil bleiben. Danach sortieren Sie die Stangen auf einer Platte, übergießen sie nur noch mit Olivenöl und streuen eine Schicht frisch geriebenen Parmesankäse darüber.
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