Karpfen in Biersoße

1 mittelgroßer Karpfen
2 EL Essig
1 Zwiebel
1-2 Mohrrüben
1 Lorbeerblatt
1 Petersilienwurzel
1 Stück Sellerieknolle
1 Stück Zitronenschale
je 3 Pfeffer- und Gewürzkörner
2 Nelken
1/2l Braunbier
50g geriebener Lebkuchen
je 30g Rosinen und Mandeln
1/2Glas Rotwein.

Zubereitung

Den Karpfen in Portionsstücke schneiden, etwa 1/2h mit Essig, einer zerschnittenen Zwiebel, Salz und Pfeffer marinieren. Das kleingeschnittene Gemüse und die Gewürze in 1/2l Salzwasser etwa 40min auf kleiner Flamme sieden lassen und durch ein Sieb gießen. Das Bier, den Lebkuchen, die Rosinen und die gehackten Mandeln in das Gemüsewasser geben und aufkochen. Die Karpfenstücke einlegen und etwa 15-20min garziehen lassen. Zum Schluß den Rotwein zugießen. Dazu Salzkartoffeln servieren.