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Zutaten für eine Pizzaform von 24cm Durchmesser (3-4 Personen):
3 bittere und 60 g süße Mandeln
180 g Weizen, feingemahlen
1/4 Teel. Zimtpulver
75 g kalte Butter
etwa 140 g milder Blütenhonig
300 g Rhabarber
250 g Äpfel
1 Eiweiß
Für die Form:
ungehärtetes Kokosfett
Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde 20 Minuten (davon 40-45 Minuten Backzeit)
Die bitteren Mandeln im Blitzhacker sehr fein zerkleinern. Die süßen Mandeln dazugeben und mittelgrob hacken. Das Mehl, die Mandeln und den Zimt in einer Schüssel mischen.
Die Butter in Stückchen schneiden, auf die Mehlmischung setzen und mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgerätes daruntermischen. 80-100 g Honig langsam hineinlaufen lassen und dabei mit den Knethaken so lange weiterarbeiten, bis Streusel entstanden sind.
Diese auf einer Metallschale oder einem Stück extrastarker Alufolie ausbreiten und im Gefriergerät fest werden lassen, bis das Obst vorbereitet ist.
Den Rhabarber waschen. Dicke Stangen längs halbieren, dann in 1-2 cm große Stücke schneiden. Die Äpfel vierteln, entkernen, grob raspeln und mit dem Rhabarber mischen.
Die Form einfetten. Das Obst hineinfüllen und mit 1 Eßlöffel Honig beträufeln. Die Streusel darüber verteilen und etwas zusammendrücken.
Die Form mit Alufolie abdecken und in den kalten Backofen (unten) schieben. Den Auflauf bei 180°C etwa 25 Minuten backen. Dann die Folie abnehmen und den Auflauf noch 10 Minuten backen.
Inzwischen das Einweiß sehr steif schlagen, den restlichen 1/2Eßlöffel Honig hineinträufeln und weiterschlagen, bis eine feste Schaummasse entstanden ist. Die Masse in eine Tortenspritze füllen und den Auflauf damit verzieren.
Den Auflauf noch 5-10 Minuten im Backofen (Mitte) backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Den Rhabarberauflauf lauwarm servieren.
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