Ananas-Linsensalat

(Für 2 Personen / Zubereitungszeit 15 Minuten)



125g braune Linsen
250ml Gemüsebrühe
1 halbe frische Ananas
1 rote Paprikaschote
1 kleine Zwiebel
2EL Weizenkeimöl
1EL Apfelessig
2EL Ananassaft
Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer, Currypulver
1 Msp. Scharfes Paprikapulver
gehackte Petersilie



-Linsen waschen, in Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt etwa 40 Minuten bissfest garen, auf einem Sieb abtropfen lassen.
-Ananas schälen, den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
-Paprika putzen, Kerne entfernen, waschen und fein würfeln.
-Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden, unter die abgekühlten Linsen mischen.
-Aus Weizenkeimöl, Apfelessig, Ananassaft und Gewürzen Dressing herstellen.
-Über den Salat geben und etwa 20 Minuten durchziehen lassen.
-Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.