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Zutaten für 8 Personen
400g frische ungeschälte Mandeln, 12 Scheiben Brot vom Vortag, 10EL natives Olivenöl extra, 10 Knoblauchzehen, 2 Bund glatte Petersilie, Salz, frisch gemahlener schwarzer Peffer, 2 Prisen Kreuzkümmel, 1 Messerspitze Safran, 1 1/2 l Gemüsebrühe
Zubereitung
Zeit: 50min
1.Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, in ein Sieb schütten und mit eiskaltem Wasser abschrecken. Die Kerne aus der braunen Schale drücken.
2.Brot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne im vorher erhitzten Olivenöl kross rösten. Danach herausnehmen und beiseite stellen.
3.Knoblauch schälen und mit den Mandeln im verbliebenen Olivenöl bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten. Petersilie waschen, trockenschütteln und abzupfen. Die Hälfte der Blättchen unter das Mandel-Knoblauchgemisch rühren und etwa 3min mitdünsten. Restliche Petersilie aufbewahren.
4.Pfanneninhalt im Mixer pürieren, in einen Topf geben, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Safran würzen. Gemüsebrühe dazugießen, langsam aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20min köcheln lassen.
5.Inzwischen die restliche Petersilie fein hacken, die Hälfte der Brotwürfel in die Suppe geben, abschmecken und nachwürzen. Zuletzt Petersilie und die restlichen Brotwürfel darüberstreuen und servieren.
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