Waldnußtorte

Zutaten für 12-16 Stücke
Teig: 6 Eier, 1 Prise Vollmeersalz, 120g Wildblütenhonig, 150g gemahlene Walnußkerne, 100g Weizenvollkornmehl (feingemahlen od.Typ 1050)
Füllung:
500g Waldbeermarmelade, 3/4l Schlagsahne, 100g Wildblütenhonig, 200g gemahlene Walnußkerne, 12-16 Walnußkernhälften

Zubereitung
Zeit: 1h plus 45-50min Backzeit
1.Eier trennen. Eigelb mit 2 EL warmen Wasser, Salz und Honig etwa 7min aufschlagen.
2.Eiweiß steif schlagen. 1/3 davon unter die Eigelbmasse rühren. Rest mit gemahlenen Nüssen und Mehl vermengen und unter die Eigelbmasse heben.
3.Den Teig in einer gefetteten Springform (28cm Durchmesser) bei 175°C im Ofen für 45-50min backen. Nach 35min mit Backpapier abdecken.
4.Den Kuchen nach dem Backen stürzen, völlig auskühlen lassen und anschließend in drei Böden schneiden.
5.Waldbeermarmelade auf die 3 unteren Tortenböden streichen.
6.Sahne mit dem Honig steif schlagen und portionsweise unter die gemahlenen Nüsse heben.
7.Jeweils knapp 1/4 der Sahne auf der Marmelade verstreichen. Die Böden zusammensetzen und die restliche Sahne mit dem Spritzbeutel als Tupfen auf die Torte setzen. Den äußeren Tupfenring mit den Walnußhälften verzieren.